Что нужно знать о джекфруте, прежде чем использовать его в качестве заменителя мяса

Все больше и больше людей во всем мире переходят на растительную диету. Около 5% американцев придерживаются вегетарианской диеты, а в Великобритании, Индии и Китае это число еще выше. Однако сделать переход может быть непросто, особенно если вы любите мясо. Одним из решений является приготовление мясных продуктов растительного происхождения, но эти продукты могут быть более или менее полезными — в зависимости от их состава. Еще лучший вариант — использовать джекфрут в качестве заменителя мяса.

Благодаря нейтральному вкусу и нежной мякоти незрелый джекфрут может заменить тушеную свинину, мясной фарш и птицу в большинстве рецептов. Его текстура похожа на текстуру тертого мяса, что делает его идеальным для тако, сэндвичей, шашлыков, запеканок и тушеных блюд. Спелый же джекфрут довольно сладкий и может стать прекрасным дополнением к десертам. Его вкус напомнит вам манго, ананас, бананы или другие тропические фрукты.

Помимо своей роли заменителя мяса, джекфрут является еще и источником питательных веществ. Хотя в нем меньше белка, чем в мясе, оно может похвастаться большим количеством витаминов и минералов. Одна чашка содержит 157 калорий, 2,5 грамма клетчатки и 25% рекомендуемой суточной нормы витамина С. Вы также получите 16% рекомендуемой дневной нормы калия, 14% рекомендуемой дневной нормы меди и достаточные дозы витамина А, витамина Е, лютеина и зеаксантина. Тем не менее, есть некоторые вещи, которые вам следует знать перед приготовлением джекфрута, чтобы вы могли в полной мере воспользоваться его преимуществами.

Готовить с джекфрутом проще, чем вы думаете, но делать это нужно правильно. Во-первых, найдите молодой зеленый джекфрут, если планируете использовать его в пикантных блюдах. Незрелые плоды имеют нейтральный вкус и впитывают аромат других продуктов. «Текстура — это именно то, что нужно для растительных вариантов блюд, обычно приготовленных из тушеного мяса, и мне нравится, насколько хорошо она передает вкус маринада или соуса», — рассказала Parade шеф-повар Кэти Мэй.

Большинство магазинов продают джекфрут в вакуумной упаковке, консервированный или замороженный, с приправами или без них. Предварительно приправленный джекфрут более удобен и может быть вкуснее, но он также может содержать добавленный сахар и другие наполнители. Если вы предпочитаете свежий, незрелый джекфрут, выбирайте твердый с зеленой кожицей. Обратите внимание, что его семена тоже съедобны. Отварите или запекайте их около 20 минут или до готовности, а перед едой выбросьте кожуру. Если вы предпочитаете консервированный джекфрут, тщательно промойте его перед приготовлением, чтобы снизить содержание натрия.

В большинстве рецептов используется консервированный джекфрут, который более доступен, чем его свежий аналог. Например, для приготовления тако с тертым джекфрутом требуются две банки джекфрута, залитые водой. Если фрукты уже приправлены, разогрейте их на сковороде и наслаждайтесь как есть или при необходимости смешайте с другими ингредиентами. Но если в нем нет приправ, хорошенько промойте его и выбросьте семена. Разомните его вилкой и используйте в своих рецептах.

Свежий джекфрут немного сложнее приготовить из-за его жесткой мякоти. Сначала смажьте нож маслом, чтобы вам было легче разрезать фрукты. Затем положите фрукт на твердую поверхность и разрежьте его пополам. Удалите сердцевину, семена и стручки, а затем нарежьте плод крупными кусочками, не снимая кожуры. Варите их до готовности, снимите кожуру и промокните фрукты бумажным полотенцем. Измельчите его мякоть, храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике на срок до одной недели или заморозьте примерно на два месяца.

Приготовленный джекфрут может заменить мясо в котлетах для гамбургеров, стейках для барбекю в стиле тушеной свинины, жареных блюдах, «крабовых» пирогах и во всем, что между ними. Например, вы можете попробовать веганские тако с джекфрутом, которые идеально подходят для сытного обеда или семейного ужина. Как упоминалось ранее, незрелые плоды имеют пресный вкус, но впитывают ароматы соусов, трав, специй и других продуктов. Поэтому лучше всего приправлять его до или во время приготовления или мариновать несколько часов, прежде чем добавлять в салаты или бутерброды.

Кроме того, джекфрут можно тушить, жарить, жарить или готовить на пару, в зависимости от рецепта. Например, приготовленный на пару джекфрут идеально подходит для пельменей. Вы также можете приготовить хрустящие «куриные» наггетсы с жареным джекфрутом, покрытым смесью панировочных сухарей, или добавить фрукты в салаты. Другой вариант — посыпать маринованным джекфрутом пиццу или использовать его в качестве заменителя мяса в блюдах из пасты или риса. Если вы любитель суши, заверните несколько кусочков консервированного джекфрута вместе с рисом, огурцами и другими ингредиентами в листы нори. Добавьте соевый соус, семена кунжута и специи, чтобы придать вкус умами.