Разговор с моим желудком

5 августа 2023 г.

КРИС ДЖЕНИГ

Еще раз здравствуйте, друзья, и добро пожаловать на еще одну небольшую кулинарную дискуссию. На этой неделе я подумал, что мы могли бы поговорить о сиге, фирменном блюде UP и деликатесе.

Сиг, особенно свежий сиг, пользуется большой популярностью в районе Маркетта, а также здесь, в Медной стране, где я нахожусь, и с ним нельзя обращаться легкомысленно. Итак, что нам следует знать о сиге?

Это верно для любого мяса, с которым вы работаете, но я думаю, что это справедливо и для рыбы, поскольку по возможности вам следует брать ее свежей. Я признаю, что заморозка обходится дешевле с точки зрения бюджета, но работоспособность и настоящий вкус — приобретите свежее, если хотите произвести впечатление. Проверьте местные рынки и продуктовые магазины, чтобы узнать, можно ли купить их в свежем виде, но и замороженные тоже подойдут.

Когда мы рассматриваем наш выбор сига, следующий вопрос: хотите ли вы, чтобы он был прямо из озера, или вы хотите, чтобы его коптили? Оба продукта очень универсальны, но копченый сиг, конечно же, выходит сразу же с дополнительным вкусом и не требует такого большого внимания, как неконсервированный сиг.

Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы выдуть этого сига из воды. Прямо сейчас я рассматриваю панировку и хрустящую корочку как один большой вариант, а второй вариант - приправленный соусом. У меня самого нет любимого способа, так что это на усмотрение каждого.

На фото приготовлен пикантный сиг из Великих озер. (Фото предоставлено melaniecooks.com)

Хотя подготовка на первом месте. Для начала отмойте этого парня. Промойте его, как куриную грудку; облейте его немного холодной водой и дайте ей стечь в канализацию. Можно держать их в дуршлаге, но задействуйте руки. Вам почти хочется позвонить ему, чтобы убедиться, что он в порядке и чист. Однако после этого обязательно продезинфицируйте раковину. Вы же не хотите, чтобы то, что было при нем, осталось в вашей раковине. Здесь мы имеем дело с рыбой; рыба может быть такой же проблемой для здоровья, как и сырая курица.

При этом имейте разделочную доску и нож специально для рыбы и не позволяйте ей касаться чего-либо еще вокруг вашего блюда. Мы не хотим перекрестного заражения. Если ваши гарниры или гарниры проводят слишком много времени на рыбной доске или готовятся одним и тем же ножом, вы можете плохо провести время.

Теперь, когда аспект безопасности рассмотрен, давайте поговорим о настоящей подготовке и приготовлении еды.

Сначала займемся панировкой. Вы хотите панировку или больше думаете о кодировке из дробленого миндаля? Это довольно важное решение.

Если мы возьмем дробленый миндаль или любые другие орехи по вашему выбору, это будет весело. Загрузите орехи в сумку и отправляйтесь в город. Действительно побить это, понимаешь? Ударьте его по столу, ударьте сумку молотком или разбейте чем угодно, только не сломайте столешницу.

Давайте переключимся на панировочную станцию ​​и посмотрим, как обстоят дела. Итак, для этого вам понадобится большая миска. Конечно, мы собираемся начать с цветка. На этом этапе мы также собираемся добавить наши приправы. Вы хотите попробовать землистую, более пьянящую панировку или предпочитаете более травяную?

Если мы собираемся использовать травы, я бы в первую очередь подумал о базилике, тимьяне и розмарине. Я бы не стал использовать в этом рецепте орегано, потому что он ближе к итальянской кухне, такой как паста и соусы для пиццы, и мы сейчас не об этом. Если мы собираемся использовать травы, то добавление немного приправы с лимоном и перцем могло бы сотворить настоящие чудеса, если вы хотите немного цедры и не хотите полностью полагаться на листья.

Если мы ищем землистый оттенок, мы ищем обычных клиентов, таких как паприка, тмин, черный перец, может быть, немного белого перца. Если вы хотите немного более темного цвета и остроты, вы можете добавить перец чили. или кайенский перец. Это нестандартно, но некоторым людям нравится получать удовольствие. Немного молотой горчицы тоже будет интересным и уникальным решением. Однако мы не хотим, чтобы это выглядело как блюдо для барбекю, поэтому сбалансируйте его соответствующим образом.

Процедура покрытия рыбы довольно стандартная. Рыба уже влажная после полоскания, поэтому вы можете хорошо намазать ее мукой и приправами, а затем пропустить ее через драгу, которая обычно состоит из молока и яиц или просто яиц. Молочное молоко или его немолочная альтернатива соответствуют вашим диетическим потребностям, но все они подойдут.