Веганский рецепт ньокки с летней зеленью от Миры Содхи

Скромные, но универсальные ньокки становятся прекрасными в сочетании с большой горсткой зеленых овощей и небольшим количеством сливок и горчицы.

Мне часто нравится, чтобы мой путь к ужину, от ингредиентов до еды, был быстрым, но приятным, как и мое путешествие. И особенно летом. Именно по этой причине мне нравятся ньокки – это быстрый, но великолепный готовый «ингредиент», который сочетается со многими разными вкусами. В сегодняшнем случае я объединил его с серией свежей яркой зелени, от нежного стебля до гороха и от рукколы до петрушки, и сделал его богаче и интереснее, добавив немного сливок и горчицы.

Вам понадобится большая сковорода с крышкой.

Подготовка10 минутГотовить20 мин.Служит4

Мелкая морская соль4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, плюс еще для подачи2 зубчика чеснока, очищенный и измельченный8 зеленого лука(150 г), обрезанный и мелко нарезанный200 г замороженного горошка, размороженный300 г нежной брокколиили аналогичный, стебли разрезаны на куски длиной 1½ см, цветки разделены.1 лимон, цедру мелко натереть, затем выжать сок, чтобы получилось 1½ ст.6 столовых ложек веганских двойных сливок– Я использую Oatly1 столовая ложка дижонской горчицы, 60 г руколы, 20 г (5¼ столовой ложки)плоская петрушка, нарезанный

Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой — я добавляю одну чайную ложку соли на литр воды.

Тем временем поставьте масло в большую сковороду на средний огонь, когда оно станет горячим, добавьте чеснок и готовьте минуту, пока оно не станет липким и бледно-золотистым.

Добавьте нарезанный зеленый лук, перемешайте, затем добавьте горошек и готовьте три минуты. Добавьте брокколи, готовьте еще три минуты, затем накройте кастрюлю и готовьте еще две-три минуты, пока брокколи не станет мягкой.

Добавьте цедру и сок лимона, чайную ложку соли, сливки и горчицу. Оставьте крем на секунду покипеть, затем снимите с огня.

Приготовьте ньокки в подсоленной кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке (т. е. до тех пор, пока они не всплывут на поверхность). Ближе к концу приготовления зачерпните кружкой немного воды.

Слейте воду с ньокки, перемешайте их в кастрюле для овощей, затем добавьте пару столовых ложек оставшейся воды от варки, а также всю рукколу и петрушку. Еще раз перемешайте, затем распределите по четырем тарелкам. Сбрызните каждую порцию еще немного маслом и подавайте.