Сохраните мягкое растопленное тесто для пирога с пакетом замороженных овощей

Жара — враг теста для пирогов, поэтому приготовление летнего пирога становится особенно сложной задачей. Даже если в вашем доме установлен климат-контроль, резонирующее тепло духовки и тепло ваших рук могут размягчить жир в тесте до точки невозврата — он станет слишком топленым, чтобы с ним можно было справиться. Но не скомкайте вялый диск в комок и не совершайте гнусного кондитерского преступления (перераскатывать слоеное тесто – грех). Есть способ сохранить эту корочку для пирога. Просто возьмите пару пакетов замороженных овощей.

Обычно, если ваше тесто на сливочном масле становится слишком мягким, чтобы его можно было держать и манипулировать им, вы можете переложить его на разделочную доску и положить в холодильник на несколько минут, чтобы охладить. Когда вы вытащите его, насыщенные жиры, будь то сливочное масло или шортенинг, снова затвердеют, и вы сможете взять их, продолжить раскатывать или переложить на тарелку для пирога, если вовремя поймаете их.

Когда на улице жарко, а на кухне еще жарче, этот момент может подкрасться к вам. Откажитесь от раскатывания теста для пирога всего на несколько минут, и вдруг тесто становится настолько тонким и мягким, что рвется или хлюпает, когда вы пытаетесь поднять его край со стола. На этом этапе вам не поможет даже скребок. Забудьте перекладывать его в форму для пирога, целым он никуда не денется.

Проблема в том, что тесто теперь пронизано размягченными или разжиженными жирами. Вам нужно охладить их до твердого состояния или подобраться как можно ближе. Поскольку тесто в морозилку положить нельзя, поднесите к тесту морозилку. Возьмите два или три пакета небольших замороженных продуктов, например гороха, эдамаме или кукурузы, и положите их поверх корочки пирога. Если вы думаете, что это отвратительно, вы можете сначала накрыть тесто полиэтиленовой пленкой. (В конечном итоге он будет запекаться при температуре 350 или 400 ° F, так что, я думаю, с вами все будет в порядке.) Оставьте так на пять-десять минут. Возьмите пакет и проверьте тесто, чтобы узнать, как оно себя ведет. Если вы чувствуете, что тесто холодное, вы, вероятно, готовы двигаться дальше.

Используйте столько пакетов, сколько вам нужно, чтобы покрыть каждый дюйм поверхности теста, чтобы вам не приходилось беспокоиться о том, что пакеты перемещаются или часть теста окажется мягкой, а остальная часть - твердой. Подойдут любые замороженные продукты, но мне нравятся продукты в пакетах, потому что у них нет острых краев, которыми можно было бы проколоть тесто. Пакеты с небольшими фруктами и овощами идеальны, потому что больше замороженных кусочков может прилегать к тесту для пирога с меньшим количеством воздушных карманов между ними. Недавно я использовал пару пакетов замороженной черники и добился отличных результатов, но пакеты со льдом помогут.

Как только тесто остынет, попробуйте переместить его. Подсыпьте под тесто немного новой муки, так как растопленный жир мог впитать изрядное количество, и сразу же заканчивайте работу с тестом. Раскатайте его, переложите тесто на тарелку для пирога и плотно уложите его в форму для пирога. Теперь вы в зоне безопасности. Вы можете поставить всю тарелку в холодильник и дать выпечке остыть, пока вы неторопливо и со спокойной душой готовите начинку для пирога.