Здоровый перекус

Овощи и фрукты известны как хорошие источники витаминов и минералов, но некоторым людям не нравится их запах и вкус, и поэтому они избегают их употребления. В последние годы сушеные хрустящие овощи и фрукты стали популярны, и их можно легко купить в Интернете. Многие люди, даже те, кто не являются поклонниками овощей и фруктов, находят хрустящие, хрустящие и приправленные овощи и фрукты легко потребляемыми. В онлайн-темах и социальных сетях ведется множество обсуждений и обзоров этих продуктов. Однако некоторые бренды утверждают, что их хрустящие продукты не содержат сахара и масла и полезны для здоровья. Но так ли это?

Доцент Канита Тананувонг, заведующая кафедрой пищевых технологий факультета естественных наук Университета Чулалонгкорн, объяснила, что в Таиланде доступны два типа хрустящих овощей и фруктов — жареные в вакууме и сублимированные. Вакуумная жарка предполагает обжарку продуктов при давлении ниже атмосферного, а сублимационная сушка вообще не предполагает жарку.

«Поскольку овощи и фрукты обжариваются в вакууме, температура масла ниже, чем необходимая для жарки во фритюре. В результате продукты, жаренные в вакууме, получаются хрустящими и сохраняют яркий цвет. Однако это все равно жарка, и эти продукты впитывают и содержат масло. Напротив, сублимированные овощи и фрукты не содержат масла. Они подвергаются процессу обезвоживания путем сублимации. Влага может быть удалена, в результате чего высушенный продукт имеет легкую и хрустящую текстуру. Хотя сублимированные овощи и фрукты Возможно, они не такие вкусные, как продукты, обжаренные в вакууме, их можно рассматривать как «более здоровую» альтернативу из-за очень низкого содержания жира», — объяснила Канита.

Канита также объяснила, что каждый фрукт по-прежнему содержит сахар.

«Когда некоторые бренды маркируют свои фруктовые продукты как «без сахара», они, вероятно, имеют в виду, что не добавляют обработанный сахар», — доцент Канита Тананувонг. (Фото любезно предоставлено доцентом Канитой Тананувонг)

«Когда некоторые бренды маркируют свои фруктовые продукты как «без сахара», они, вероятно, имеют в виду, что не добавляют обработанный сахар, но фрукты естественным образом содержат сахар или фруктозу», - объяснила она.

В Таиланде большинство фруктов можно подвергать сублимационной сушке, но не овощи. Большинство хрустящих овощей с приправами подвергаются процессу жарки в вакууме и содержат определенное количество масла.

«Сублимированные овощи не так вкусны, поскольку у них нет сладкого вкуса и восхитительного аромата, как у фруктов. Таким образом, чтобы сделать овощные закуски хрустящими и ароматными, овощи подвергают жарке в вакууме», — говорит Канита.

Некоторые люди между приемами пищи едят хрустящие овощные и фруктовые закуски вместо таких закусок, как картофельные чипсы, потому что они считают, что эти продукты более полезны для здоровья и содержат больше клетчатки, чем картофельные чипсы. Однако, если они едят продукты, приготовленные в вакууме, а не лиофилизированные продукты, они должны знать, что они содержат масло.

«По сравнению с такими закусками, как картофельные чипсы, фруктовые и овощные чипсы более питательны [например, содержат больше пищевых волокон]. Однако различные виды фруктов и овощей впитывают масло по-разному, а некоторые овощи, обжаренные в вакууме, могут поглощать больше масла, чем картофельные чипсы. Это должно следует иметь в виду, чтобы избежать чрезмерного потребления», — сказала Канита.

Хотя сублимированные фруктовые закуски считаются более полезными для здоровья, чем продукты, обжаренные в вакууме, это не означает, что мы можем потреблять их без ограничений. На самом деле, мы должны быть осторожны с содержанием в них сахара.

Хрустящие овощные и фруктовые закуски. (Фото: Сувича Чайёнг)

«Обратной стороной сублимированных фруктовых закусок является содержание сахара. После удаления влаги из сладких или кисло-сладких фруктов, таких как ананас, лиофилизированные фрукты содержат более высокий процент сахара, чем свежие. Если мы потребляем 50 г замороженных фруктов, -сушеного ананаса, мы съедаем больше сахара, чем при употреблении 50 г свежего ананаса. Следовательно, люди, которым необходимо следить за потреблением сахара, например, диабетики, должны быть осторожны и не употреблять слишком много лиофилизированных фруктов", - сказала она.

Поскольку каждый продукт имеет положительные и отрицательные последствия, Канита посоветовала людям не есть слишком много одного продукта. Лучше чередовать свежие фрукты и овощи и хрустящие фруктово-овощные закуски. Однако вопрос в том, насколько это слишком много?